Τορτίγιες με κοτόπουλο και τυρί Milner

Μίλα μου για απολαυστικές συνταγές!
Τορτίγιες με κοτόπουλο και τυρί Milner
Μεσημεριανό με… καταγωγή και με “το κάτι” λαχταριστό. Απολαύστε κοτόπουλο μέσα σε μεξικάνικη τορτίγια με Milner και ταξιδέψτε με την πλούσια μοναδική γεύση του.
Εκτέλεση 
Για τη γέμιση
Αλατίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δυο πλευρές.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και πετάμε τα λίπη.
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μπέικον, το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές. Αλατίζουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, το ξίδι και τον ζωμό.
Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, φέρνουμε το ζωμό σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη σάλτσα του και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει ώστε να μπορούμε να το διαχειριστούμε.
Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Το μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το κοτόπουλο να χυλώσει εντελώς.
Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τις τορτίγιες
Απλώνουμε όσες περισσότερες τορτίγιες μπορούμε σε μια επιφάνεια εργασίας τη μία δίπλα στην άλλη, με την καμπυλωτή πλευρά να κοιτάζει δεξιά.
Τοποθετούμε στη μέση, και λίγο προς το κάτω μέρος της κάθε τορτίγιας, 30 γρ. περίπου από το μαγειρευτό κοτόπουλο.
Πιάνουμε το αριστερά κάτω μέρος της τορτίγιας και το φέρνουμε πάνω από τη γέμιση ώστε να ακουμπήσει την άλλη πλευρά της τορτίγιας δίπλα στη γέμιση και σφίγγουμε καλά. Ρολάρουμε με τη φορά της καμπύλης δημιουργώντας ένα χωνί.
Κρατώντας το πιτάκι όρθιο, γεμίζουμε με το τυρί και τυλίγουμε όλο το πιτάκι με λαδόκολλα που έχουμε κόψει σε μέγεθος 15×10 εκ.
Διατηρούμε στο ψυγείο ή τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ζεσταθεί το εσωτερικό και να πάρει χρώμα το τυρί.
Υλικά συνταγής 
Για τις τορτίγιες

200 γρ. τυρί Milner τριμμένο

10 τορτίγιες 8 ιντσών, κομμένες στη μέση

500 γρ. κοτόπουλο μαγειρευτό

Για τη γέμιση

150 γρ. τυρί Milner, χοντροτριμμένο

80 γρ. ελαιόλαδο

600 γρ. κοτόπουλο μπούτι, χωρίς κόκκαλο

100 γρ. μπέικον, κομμένο σε μικρό καρέ

100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

50 γρ. καρότο, κομμένο σε μικρό καρέ

50 γρ πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μέτριο καρέ

50 γρ πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μέτριο καρέ

50 γρ. πιπεριές κόκκινες, κομμένες σε μέτριο καρέ

10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

50 γρ. κρασί λευκό.

300 γρ. τομάτα κονκασέ σε κονσέρβα

30 γρ. μαύρη ζάχαρη

15 γρ. ξίδι

250 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή νερό

Aλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο