Κόβουμε τις πατάτες και είτε τις τηγανίζουμε είτε τις ψήνουμε στον φούρνο.
Τις στρώνουμε σε ένα πυρέξ μέτριο αλλά βαθύ.
Χτυπάμε τα αυγά και τα περιχύνουμε πάνω στις πατάτες.
Σκορπίζουμε το τυρί, τα αλλαντικά και τις κομμένες πιπεριές
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.